Сыро-вяленое мясо (куском) к пиву

Берём только крупную соль! Мелкого помола вообще для этого рецепта не пригодна.

На дно посуды насыпать соль ровным слоем. Укладываем мясо большими кусками, как на фото. Сверху засыпать солью так, чтобы было ровная поверхность из соли сверху.

Оставляем на 2 суток по гнётом в прохладном месте (на полу, на балконе, в холодильнике...)

Через 2 суток смываем соль с каждого кусочка, укладываем обратно в посуду, заливаем чистой холодной водой. Вымачиваем 2 часа, меняя на свежую воду каждые 30 минут.. 

Вытащить мясо, промокнуть салфеткой каждый кусочек. 

Тщательно обвалять в смеси из приправ так, чтобы мяса не было видно под ее слоем.

Для смеси из приправ берём все любимые травы и специи: красный молотый перец - 2 ст. ложки, хмели-сунели, душистый молотый перец, сухой чеснок (сырой нельзя)...

Подвешиваем на крючки или на верёвочках в проветриваемом месте (на кухне, на балконе, в кладовке...)

Готово будет через 1-2 недели. Зависит от температуры и влажности. Надо отрезать кусочек и попробовать.

Приятного аппетита!

Рулет из подчерёвки (большой кусок бекона)

 Кусок мяса разделить на пласт, как показано в видео.

Разложить, посолить, поперчить. Уложить ровным слоем начинку на весь кусок. Свернуть и замотать нитками, чтобы не развернулся во время готовки.

Начинка может быть разной. Например, - натереть 2 большие морковки, раздавить 2-3 зубочка чеснока, нарезать зелень, перец по вкусу. Всё смешать.

Уложить рулет в сковороду. Масла НЕ добавлять! Жира и так хватит. Периодически переворачивать, когда один бок поджарится. Ставим сразу на медленный огонь по плотной крышкой. Когда жидкость испарится, добавляем воды несколько раз, чтобы сковорода не высыхала. Но не больше 1/3 от высоты рулета. 

Готовится минут 40-50.

При подаче на стол, нужно убрать нитки!

Приятного аппетита!

Подчерёвок (бекон), сваренный в луковой шелухе

 

Подчерёвок нарезать порциональными кусочками (примерно 5см х 10см), как на фото ниже.

На дно кастрюли выкладываем 2 жмени луковой шелухи, сверху укладываем кусочки подчерёвки. Можно ещё одну жменьку шелухи между кусочками распределить, растолкать. 

На 1кг подчерёвки надо 2 литра воды и 3/4 гранённого стакана крупной соли (мелкая соль на этот рецепт не идёт, будет пересол) .

Ставим на огонь. Как закипит - убавляем на медленный, чтобы кипело не спеша 30 минут. Один раз можно повернуть кусочки бекона на другую сторону, чтобы они покрасились шелухой равномерно, пошевелить их в кастрюле. Кусочки плотно укладывать не надо, чтобы они со всех сторон варились.

Рассол не сливать, пока не остынет. В идеале так: вечером варим - утром вытаскиваем. Очищаем от жира и шелухи, складываем в пакет и отправляем в холодильник на хранение. Если варите много подчерёвки, то часть можно положить в морозильную камеру.

Приятного аппетита!