Сыро-вяленое мясо (куском) к пиву

Берём только крупную соль! Мелкого помола вообще для этого рецепта не пригодна.

На дно посуды насыпать соль ровным слоем. Укладываем мясо большими кусками, как на фото. Сверху засыпать солью так, чтобы было ровная поверхность из соли сверху.

Оставляем на 2 суток по гнётом в прохладном месте (на полу, на балконе, в холодильнике...)

Через 2 суток смываем соль с каждого кусочка, укладываем обратно в посуду, заливаем чистой холодной водой. Вымачиваем 2 часа, меняя на свежую воду каждые 30 минут.. 

Вытащить мясо, промокнуть салфеткой каждый кусочек. 

Тщательно обвалять в смеси из приправ так, чтобы мяса не было видно под ее слоем.

Для смеси из приправ берём все любимые травы и специи: красный молотый перец - 2 ст. ложки, хмели-сунели, душистый молотый перец, сухой чеснок (сырой нельзя)...

Подвешиваем на крючки или на верёвочках в проветриваемом месте (на кухне, на балконе, в кладовке...)

Готово будет через 1-2 недели. Зависит от температуры и влажности. Надо отрезать кусочек и попробовать.

Приятного аппетита!

Рулет из подчерёвки (большой кусок бекона)

 Кусок мяса разделить на пласт, как показано в видео.

Разложить, посолить, поперчить. Уложить ровным слоем начинку на весь кусок. Свернуть и замотать нитками, чтобы не развернулся во время готовки.

Начинка может быть разной. Например, - натереть 2 большие морковки, раздавить 2-3 зубочка чеснока, нарезать зелень, перец по вкусу. Всё смешать.

Уложить рулет в сковороду. Масла НЕ добавлять! Жира и так хватит. Периодически переворачивать, когда один бок поджарится. Ставим сразу на медленный огонь по плотной крышкой. Когда жидкость испарится, добавляем воды несколько раз, чтобы сковорода не высыхала. Но не больше 1/3 от высоты рулета. 

Готовится минут 40-50.

При подаче на стол, нужно убрать нитки!

Приятного аппетита!

Подчерёвок (бекон), сваренный в луковой шелухе

 

Подчерёвок нарезать порциональными кусочками (примерно 5см х 10см), как на фото ниже.

На дно кастрюли выкладываем 2 жмени луковой шелухи, сверху укладываем кусочки подчерёвки. Можно ещё одну жменьку шелухи между кусочками распределить, растолкать. 

На 1кг подчерёвки надо 2 литра воды и 3/4 гранённого стакана крупной соли (мелкая соль на этот рецепт не идёт, будет пересол) .

Ставим на огонь. Как закипит - убавляем на медленный, чтобы кипело не спеша 30 минут. Один раз можно повернуть кусочки бекона на другую сторону, чтобы они покрасились шелухой равномерно, пошевелить их в кастрюле. Кусочки плотно укладывать не надо, чтобы они со всех сторон варились.

Рассол не сливать, пока не остынет. В идеале так: вечером варим - утром вытаскиваем. Очищаем от жира и шелухи, складываем в пакет и отправляем в холодильник на хранение. Если варите много подчерёвки, то часть можно положить в морозильную камеру.

Приятного аппетита!

Рулетики из курицы

Продукты:

Куриные бёдрышкм

морковь

укроп

чеснок

соль

перец черный молотый

специи по вкусу

Приготовление:

Морковку натереть на тёрке, подавить туда чеснок, добавить резанный укроп, посолить, поперчить, добавить любимые специи по вкусу. Тщательно перемешать.

Куриные бёдрышки разрезать вдоль по толщине так, чтобы получилась тонкий сплошной слой мяса. Каждую посолить, поперчить, выложить сверху слой морковки. Скрутить рулетиком, завязать ниткой, чтобы во время жарки они не раскрылись.

Жарить на сковороде с закрытой крышкой. Если бёдрышки вместе со шкуркой, то масло добавлять не надо. Если без шкурки, то надо добавть растительного масла совсем чуть-чуть. Жарить на медленном огне. Когда подрумянится с одной стороны, перевернуть на другую. В это время можно добавть прямо в сковородку свежие грибы (у нас были шампиньоны) или очищенный картофель, разрезанный на 4 части. Гарнир солить не надо, потому что рулетики дадут солёный сок.

Время приготовления - минут 40 (обязательно под крышкой)

Приятного аппетита!

Запеканка с капустой

Продукты:

капуста 300-400 гр

картофель 2-3 штуки

мука 3-4 ст ложки

сметана 2 ст ложки

яйца 2

соль, перец по вкусу

сыр твёрдый

чеснок

Приготовление:

Сыр потереть на тёрке, чеснок подавить на чеснокодавке.

Капусту тонко нашинковать. Картошку потереть на крупной тёрке. Всё перемешать, добавть яйца, муку, сметану, соль, перец.

На сковороду налить растительного масла, хорошо разогреть.

Выложить массу на сковороду, разровнять. Жарить на медленном огне 20 мин под крышкой с одной стороны.

С помощью плоской тарелки перевернуть запеканку на другую сторону, жарить еще 20 мин на медленном огне под крышкой. Выключить огонь.

Посыпать сверху тёртым чесноком и сыром, накрыть крышкой на 5 мин, чтобы сыр расплавился.

Приятного аппетита!

Курица с картошкой в аэрогриле

Продукты:

куриное мясо

картофель

специи (соль, перец, горчица, майонез - на ваш вкус)

Приготовление:

Курицу натереть специями, обмазать горчицей с майонезом. 

Картофель очистить, нарезать тонкими кольцами, посолить, поперчить. Выложить картофель между кусочками мяса (стоя).

Время приготовления 20 минут при температуре 180 градусов. Достать из гриля, перевернуть мясо, поставить в гриль еще на 10 минут.

Приятного аппетита!

Сыр домашний

Продукты:

Молоко 1,5 литра
4 яйца
4 ст ложки сметаны (20%)
1 ст ложка соли без горки

Приготовление:

Яйца взбить венчиком, смешать со сметаной и солью.
Берём толстостенную кастрюльку (чтобы молоко не подгорало), доводим в кастрюле молоко до кипения, добавляем в молоко смесь из яиц и сметаны тонкой струйкой, постоянно помешиваем деревянной ложкой на медленном огне. До образования крупных кусочков на поверхности молока. Минут 5-8 кипятить, обязательно помешивая.
На дуршлаг расстелить марлю в 2 слоя, слить молоко из кастрюльки. Стянуть плотно марлю с сыром, поставить сверху гнёт, чтобы стекла вся жидкость. Через 2 часа сыр можно развернуть, выложить на блюдо.

Приятного аппетита!